唐揚げと言えばもも肉で作るのが定番ですよね。
料理次第では胸肉でも美味しいんですが、家庭で揚げるとなんだかパサパサで物足りない感があります。
そこで、鶏胸肉でもしっかりと濃い味になる千葉県印西市のご当地唐揚げ「みそピーからあげ」の作り方を紹介します。
材料（２人前）
［下味]
・鶏むね肉：１枚（300ｇ）
☆しょうゆ：大さじ1
☆酒：小さじ1
☆おろししょうが：小さじ１
・小麦粉：大さじ２
・片栗粉：大さじ２
[味噌だれ]
バターピーナッツ：50ｇ
砂糖：70ｇ
水：大さじ1と1/2
みそ：大さじ３と1/2
はちみつ：大さじ1と1/2
ごま：小さじ２
唐揚げ作り
下味
ポリ袋に☆の材料を入れて揉みこみ、冷蔵庫で１時間寝かせます。
粉をまぶす
小麦粉、片栗粉をボウルに入れて、下味を付けた鳥肉に粉をまぶします。
●まぶすのは小麦粉から
粉をまぶすのは小麦粉から先に下味を吸わして、後から片栗粉をまぶします。
そうする事で、内側はフワっと、外側はカリっとした触感で美味しくなります。
180℃の油で揚げる
鳥肉を180℃に熱した揚げ油で、中に火が通るまで揚げます。（約4分）
我が家では揚げ物をする時にフライヤーを使用してます。
温度が一定に保たれるので揚げ物火災になる心配が無いので重宝してます。
揚げ終わったらバットに取り出しておきます。
味噌だれ作り
ピーナッツを炒る
バターピーナッツを粗めに割り、フライパンで軽く炒ります。（中火で２～３分）
砂糖、水を入れる
火を止めて、砂糖と水を入れて軽く混ぜます。
ツヤが出るまで加熱
再び火にかけ、（弱火～中火）砂糖が溶けてツヤが出てくるまで加熱します。
加熱しすぎて焦がさないように注意！
味噌、はちみつを入れる
ツヤが出てきたら火を止めて、味噌とはちみつを入れて混ぜ合わせます。
最後に加熱
再び弱火で火をつけて、30秒程フツフツとさせたら火を止めます。
唐揚げと和える
唐揚げとゴマをフライパンに入れて、味噌だれと絡めて完成です。
気になるお味は？
甘辛だれにザクザク触感
甘辛い味噌だれが鳥肉に合って、濃厚な味わいなので鶏胸肉でも満足感のある味わいです。
むしろ濃すぎるタレなので、さっぱりとした胸肉が調和して丁度良い塩梅です。
もも肉でも合う味なんでしょうけど、おそらく濃厚なタレとジューシーな油の出るもも肉だと、しつこい味になってしまうかと思います。
逆に、とにかく濃い味のから揚げが食べたい！という方にはオススメの食べ方かもしれません。
また、バターピーナッツの香ばしい香りと、ザクザクとした触感が、胸肉の柔らかさを補うようなアクセントとなって、とても美味しいです。
お弁当に入れてもGOOD！
これだけ濃い味だと、冷めても美味しいので次の日のお弁当にも最適です。
レシピの分量だと２人前くらいなので、お弁当にも入れたい場合は、少し多めに作ってみて下さい。
ダイエットしている方にはオススメ出来ない
唐揚げは揚げ物なので、もちろんダイエットしている時にはオススメ出来ないのは当然として、レシピを見るだけだとあまりイメージが湧かないかもしれませんが、味噌だれには大量の砂糖、はちみつを使用しています。
70ｇの砂糖といえば、ホールケーキ１個分を作るくらいの分量を入れてます。
今回は参考にしたレシピ通りの分量で作りましたが、正直甘すぎるとは思いました。
美味しい事は美味しんですが、分量の半分くらいでも十分な甘さにはなるんじゃないかと思います。
参考レシピ：AERA 2021.5.24号より
ポイント
この唐揚げはとにかく濃くて甘辛い味なので、とにかく濃い味が食べたい！という方向けのレシピです。
そこまで濃い味は食べたくないけど、食べてみたいと思われる方は、味噌、砂糖、はちみつの分量を少し少な目にしてみて下さい。
それでも十分美味しくなると思います♪
ご参考になれば幸いです。
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